Die grosse Runde

Etwa vier Stunden dauert die grosse Rundfahrt auf dem Zürichsee. Ausreichend Zeit also, um sich an Deck eines der ganz grossen Formate zu gönnen, vielleicht eine Partagás Lusitanias, währenddas Schiff Fahrt aufnimmt Richtung Rapperswil und alsbald die dicht bebauten Seeufer von Kilchberg und Rüschlikon vorbeiziehen.

Auf dem 65 Quadratkilometer grossen See scheint die Welt noch in Ordnung. Oder wieder, seit sich die Bewohner der Pfnüsel- und der Goldküste verbrüderten und sich erfolgreich gegen den Schiff-Fünfliber wehrten, diesen vom Zürcher Regierungsrat eingeführten Zuschlag auf Schifftickets, um die Kantonsfinanzen aufzubessern. Sicher ist, Gebühren und andere Begehrlichkeiten des Staates sind auf beiden Seiten des Zürichsees äusserst unpopulär.

Beliebt ist dafür die 1991 von tatkräftigen Kleinaktionären gegründete Kleinbrauerei in Wädenswil. Das Wädi-Brau-Huus mit angehängter Beiz liegt etwa 100 Meter vom Anlegesteg entfernt. Unter der Leitung von Braumeister Sebastian Fleck entstehen dort zahlreiche, biozertifizierte und mehrheitlich unfiltrierte Biere. Die meistverkaufte Sorte ist das klassische Lagerbier, gefolgt vom stärker gehopften Pale Ale. Es gibt aber auch Pils, Weizen- und Dunkelbier sowie Saisonbiere. Interessant ist der Bierbrand, den Fleck bei Schnapsbrenner Ruedi Käser (Käsers Schloss, Elfingen) brennen lässt. «Dafür benutze ich, wenn möglich, unser Pils, das Endprodukt erinnert geschmacklich an einen milden Grappa», so der 31-Jährige.

In Rapperswil angekommen, ist es Zeit, sich die Beine zu vertreten. Zum Beispiel in der Altstadt, wo mit der La Corona die schmucke Zigarrenlounge von Andreas Stachl zur zweiten Zigarre einlädt (siehe Box). Oder aber man spaziert in die andere Richtung über die spektakuläre Holzbrücke nach Hurden. Was der Rapperswiler Zoo für die Kinder, ist der im Kanton Schwyz gelegene Ort für die Reichen. Die Bodenpreise der 1,3 Quadratkilometer grossen Halbinsel sollen die zweithöchsten des Landes sein. Villen, Strassen und die kleine Kapelle sind sauber herausgeputzt, die Sicht auf den See ist unverstellt.

Genau hier, im Restaurant Adler, wirtet Markus Gass, ein Monument von einem Koch. Seit 2001 zelebriert der 51-Jährige zusammen mit seiner Frau Cristine Hess Gass eine klassische französische, mit einem Stern ausgezeichnete Hochküche. 2008 wurde Gass zum Cigarman of the Year gekürt. Mit ein Grund dafür war die mit viel Sinn fürs Detail eingerichtete Zigarrenlounge im zweiten Stock. Diese eröffnet dem Gast nicht nur einen spektakulären Blick hinunter in den hellen, mit viel Kunst geschmückten Gastraum, sondern bietet auch eine kleine, aber gepflegte Zigarrenauswahl. Berühmt ist der Adler übrigens für seine hausgemachten Taleggio Triangoli und Edelfische wie Steinbutt oder bretonischer Wolfsbarsch. Lokalen Fang verarbeitet Gass selten, aber immer dann, wenn er eine prächtige Seeforelle bekommt. «Einerseits reisen unsere Gäste nicht wegen Felchenfilets zu uns, da sie diese als zu fett befinden. Andererseits ist es sehr schwer, überhaupt an lokalen Fang zu kommen», so Gass.

Ist der Zürichsee also leer? «Nein», sagt Bernhard Zahner. «Es gibt ausreichend Fische.» Nur sei der See zu sauber und die Fische dadurch zu klein, um in den Maschen der 90 Meter langen und bis zu fünf Meter hohen Netzen hängen zu bleiben. «Die Zukunft der 18 professionellen Fischer am Zürichsee ist bedroht», so der 30-Jährige. Für Zahner, der das Berufsfischerpatent vor sieben Jahren erwarb, ist die Fischerei mit diesen schwachen Fangerträgen zurzeit eher eine repräsentative Sache. Er betreibt in Gommiswald einen Fischhandel sowie eine Flotte von Verkaufswagen rund um den See (und ab Mai im Zürcher Viadukt). Mit der eigenen Fischerei könne er seinen Kunden wenigstens ab und zu lokalen Fang anbieten. «Ich liebe die Ruhe auf dem See», sagt Zahner, der seit 2016 auch im Kantonsrat von St. Gallen sitzt. Vor allem im Frühling, wenn auf dem Wasser noch nicht so viel los ist und er abends nach dem Auslegen der Netze eine Zigarre geniesst.

Auf den Geschmack des handgerollten Tabaks brachte ihn Marcel Knobel, der wohl einzige Produzent von Premiumzigarren am Zürichsee. «Eigentlich wollte ich nur einen eigenen Longfiller für mein Zigarrengeschäft in Altendorf produzieren», erzählt Knobel. Dafür entwickelte er vor drei Jahren in der Zigarrenmanufaktur von Henderson Ventura in der Dominikanischen Republik 5000 Longfiller.

Heute sind Knobel und Ventura Geschäftspartner und Besitzer der Zigarrenmarke Adventura. Drei Zigarren-linien in beachtlicher Qualität haben die beiden bis heute auf den Markt gebracht, eine vierte Linie (La Bucanera) wird in diesem Jahr folgen. Zudem kreierte Knobel mit der mexikanischen Tabacalera A. Turrent eine weitere Zigarre namens El Loco (siehe auch Seite 75). Leicht sei das Zigarrengeschäft nicht, meint Knobel. Aber der 40-Jährige verfolgt eine überlegte Expansionsstrategie – und hat offensichtlich Blut geleckt. «Wir verkaufen zurzeit etwa 100 000 Zigarren im Jahr, das ist nicht so schlecht für eine Marke, die es erst seit zwei Jahren gibt.»